我が家の豆腐

栄養価の高さから、健康志向の方を中心に根強い人気がある豆乳。
スーパーには調整豆乳・無調整豆乳・豆乳飲料など、さまざまな種類が揃っていますね。
まずはこの３種類がどう違うのか、簡単にご説明します。

大豆といえば、肉類・魚類・乳製品類と比べても、たんぱく質の含有量が群を抜いて高いのが特徴ですね。体内に入るとアミノ酸に分解され、体に必要なたんぱく質に再合成されます。ここで重要なのがアミノ酸。体のたんぱく質を構成しているのは２０種類のアミノ酸ですが、そのうち体内で合成できるのは１１種類。他の９種類は食事からしか摂取することができない【必須アミノ酸】に分かれます。
大豆に含まれる必須アミノ酸のバランスは、牛肉・豚肉・鶏肉に負けず劣らず！ベジタリアンやビーガンの方が健康的な体を保てるのも、良質なたんぱく質をつくる食材を選びぬいているからでしょうか。

わたしが一番おすすめなのは砂糖や乳化剤、添加物が使用されていない無調整豆乳です。
大豆の風味が濃く、そのまま飲むには好みが分かれますが、お鍋のスープやスイーツと、料理に幅広く使えてとても便利です。無調整豆乳とにがりさえあれば、あのプルプルで美味しいお豆腐が電子レンジで簡単に作れちゃいますよ。

自宅で味わう出来立て豆腐

【材料】
無調整豆乳（大豆固形分１０％のもの）　３００ｍｌ
にがり　小さじ１

【作り方】
①豆乳ににがりを加え、泡がたたないようによくかき混ぜます。
②豆乳液を４等分にして耐熱容器にそそぎ、ふんわりラップをかけて５００ｗの電子レンジで１分間加熱します。表面が固まっていないようであれば３０秒ずつ追加で加熱していきましょう。
③加熱がおわったら５分間放置し、余熱で中まで火を通して完成です。